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                廚具的分類以及抽油煙機的選擇,你清楚嗎
                作者:管理員    發布于:2020-09-10 14:14:37    文字:【】【】【
                摘要:廚具的分類以及抽油煙機的選擇,你清楚嗎
                廚具分類
                餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
                1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
                2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,太原商用廚具器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多*功*能裝飾柜等;
                3、洗滌消*毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消*毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
                4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
                抽油煙機選擇
                抽油煙機是保證廚房烹調功能中必*不*可*少的配套產品,為了保證排煙達到環*保標準,必*須有油煙凈化器。主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統。污水排出應該經過污水隔油池,分離出固態垃圾和油污后,進入下水道。廚房環境相對封閉,必*須設置新風系統,保證燃氣安*全并改*善廚房工作環境和排煙效果。
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